工艺美术系是学校重点建设的特色系院，目前开设有建筑室内设计专业（省级重点专业）、广告艺术设计专业、家具艺术设计专业、视觉传达设计专业、宝玉石鉴定与加工专业（国家级现代学徒制专业)、产品设计专业。各专业以“理实一体、教服一体”为教学模式，以“培养标准行业化、培养过程个性化、培养内容职业化”为宗旨，以能力培养为本位，以就业为导向，走工学结合的发展道路，为海西工艺美术行业培养德、智、体、美全面发展的高素质技术技能型人才。工艺美术系成功辐射出上塘雕刻学院的“厂中校”办学模式和华昌珠宝班的“校中厂”的办学模式。学院与福建省古典家具协会、福建省油画行业协会、莆田市工艺美术协会、莆田市寿山石行业协会、华昌珠宝有限公司合作，由业内知名工艺大师、产品设计师和能工巧匠共同参与人才培养全过程。
工艺美术系现开设5个专业,入选福建省首批高水平专业群(A类项目)，拥有福建省高等职业教育示范专业1个，福建省首批职业教育现代学徒制试点专业1个，国家骨干专业1个。入选福建省首批职业院校教师教学创新团队建设，现有专任教师41名，其中高级职称10人，“双师型”教师36人；外聘国家级工艺美术大师3人,省级工艺美术大师12人。校内建有国家级实训基地1个，省级实训基地3个。建设省级职业教育集团1个，省级产业学院1个。拥有国家级教学资源库（备选）1个。近5年，获省级职业教育教学成果奖特等奖1项，二等奖2项；获得省级教师教学能力比赛奖项8项；获得省级教师课堂教学技能比赛一等奖1项。学生获得省级技能竞赛奖项60余项，国赛奖项1项；获得省级大学生创新创业比赛奖项20余项，国赛奖项3项。学生获评福建省工艺美术大师19名。
工艺美术系办学理念：
工艺美术系立足于莆田巨大完整的工艺美术产业体系，秉承湄洲湾职业技术学院踏实严谨的办学传统，引导学生“学为成人”，时刻秉持校训的理念和原则，对待每一位学生，把学生培养成为德才兼备的技术技能型人才作为办学目标。
工艺美术系在人才培养上，以工学结合为形式，实施“双导师”制教学，一是专业依托产业，创新“现代学徒制”教学，分阶段分层次完成人才培养计划。二是上课与上岗融合，工学结合，实施“双导师制”教学，2/3的时间为实操训练，1/3的时间为基础课学习，强调“做中教、学中做”。
工艺美术系在实践性教学中，坚持“面向就业、培养技能”的原则，充分利用实训基地，改变传统的以课堂为中心的教学方法和教学模式。在授课形式上改革班级授课制的形式，做到五个合一，即教室与车间合一，教师与师傅合一，学生与学徒合一，作品与产品合一，育人与成才合一，让学生在练中学、学中练；在教学形式上，做到学做合一，逐步形成基本实践能力与专业技术应用能力、综合实践能力有机结合的实践教学体系。
工艺美术系辐射出上塘雕刻学院办学模式，创新现代学徒制人才培养，融“教、学、做”为一体，集“德、技、艺”于一身，逐步形成强大的“厂中校”运行机制。与华昌珠宝有限公司联合办学，成立华昌珠宝班，把产品引入到课堂、教学延伸到车间，建立功能完善、成效显著的“厂中校”合作运行机制。
聘请业内知名工艺大师、设计师和技术骨干共同参与人才培养，将专业人才培养计划纳入行业发展规划、专业顶岗实习计划纳入企业生产计划，走出一条体现产业特色、开放式办学的特色之路。